 |
| liquore di genziana o genzianella |
Ecco un liquore molto
digestivo la cui antica ricetta si tramanda di generazion e in generazione in molte famiglie, specialmente del centro-sud.
Si tratta di un
liquore con un gusto molto particolare derivato proprio dalla radice di genziana
e che da questa trae il suo forte potere digestivo.
Consiglio di berlo a piccole dosi, soprattutto dopo un pasto particolarmente ricco, vi sentirete subito
“sollevati”.
Il sapore delle radici di genziana però è molto particolare e decisamente amarognolo,
quindi non sempre piace, ma per chi ama
i liquori fatti in casa ed i sapori forti è l’ideale.
Qualche notizia sulla genziana dal web :
Raccolta e conservazione
La radice di genziana va raccolta in primavera. La droga si
essicca al sole o in ambiente asciutto ed areato dopo averla pulita a secco
e tagliata in piccoli pezzi. La genziana va conservata in luogo asciutto ed
in recipienti chiusi, perché igroscopica. La radice essiccata immersa in
acqua si rigonfia fortemente diventando flessibile.
Molto importante
RACCOLTA: la
raccolta delle radici di genziana è vietata in molte regioni italiane.
Si consiglia di acquistare le radici in erboristeria,
sia per evitare possibili
intossicazioni (spesso la Genziana viene confusa con la Veratrum album,
pianta tossica), ma soprattutto per evitarne la raccolta infatti la pianta di Genziana appartiene a una specie protetta.
Specie botanica: Gentiana luteaL.; Gentiana major;
Gentiana vulgaris major.- Famiglia Gentianacee; Genzianee.-
Sinonimo Genziana Gialla.-
Descrizione
La genziana è un'erba perenne; presenta un grosso rizoma
ramoso, è alta sino a 1,8 m. Le foglie sono grandi, con picciolo grosso e
corto, al suo interno sono presenti nervature molto marcate. I fiori gialli,
sono raccolti in piccoli fascetti. Il rizoma e le radici sono di colore
grigio brunastro all'esterno, giallastro all'interno. La radice presenta un
diametro variabile tra 0,3 e 4 cm ed è raggrinzita longitudinalmente.
Composizione chimica
I principi attivi, amari, contenuti nella genziana sono
numerosi, i principali sono: amarogentiana o amarogenzina,
gentianina (alcaloide) o gentisina, gentiopicrina o
genziamarina (glucosidi). L'amarogentina è la sostanza più amara
conosciuta; essa mantiene il sapore caratteristico sino a una diluizione 1 a
50.000. Un recente studio ha stabilito che la massima concentrazione di
amarogentina si ha in primavera. Le piante selvatiche a più alto contenuto
di principi attivi sono quelle che si trovano a bassa altitudine. Le piante
coltivate in pianura sono generalmente più attive di quelle selvatiche. La
gentiopicrina, una delle principali sostanze amare contenute nella genziana,
si riduce nella droga secca e vecchia per probabili fenomeni di idrolisi
enzimatica.
Proprietà farmacologiche
Gli estratti di genziana mostrano attività toniche,
febbrifughe, vermifughe e stimolanti dell'apparato digestivo per l'aumento
della secrezione dei succhi gastrici. La genziana è inoltre utilizzata per
stimolare l'appetito ed esternamente per la cura delle ferite. Nei prodotti
medicinali, la genziana, è impiegata come tonico e come sostanza attiva nei
farmaciper la disassuefazione dal fumo. Nella genziana non è presente il
tannino e l'amido, ciò comporta un'azione amaro-tonica senza effetti
astringenti ed irritanti per la mucosa dello stomaco; da qui la definizione
di "amaro puro". Negli alimenti, la genziana, è usata nella preparazione di
amari alcolici, nelle bevande analcoliche e nei prodotti da forno. L'uso
della genziana è sconsigliata in gravidanza, durante l'allattamento e nei
casi di ipertensione. Possono verificarsi avvelenamenti accidentali per via
della somiglianza della genziana con il veratro; le due piante, peraltro,
crescono contigue. L'assunzione accidentale di estratti o di parti di
veratro possono causare: malessere generale, cefalea, vertigini, nausea,
vomito diarrea, crampi muscolari e rari ma pericolosi attacchi di
bradicardia e ipotensione. La terapia contro l'avvelenamento da veratro è
sintomatica.
dal sito http://www.salvelocs.it
e per ulteriori notizie molto interessanti vi consiglio di vederre qui : http://www.erbecedario.it
Liquore di genziana o genzianella
Ingredienti
5 litri di vino bianco secco e di buona qualità
135 gr di radice essiccata di genziana
1 kg di zucchero semolato
1 litro e ½ di alcool 95°c
a piacere si possono aggiungere delle bacche di ginepro o dei chiodi di garofano per aromatizzare, ma nella mia ricetta non li metto
Preparazione
Mettere la radice di genziana nel vino bianco e lasciarla
macerare per 40 giorni.
Trascorsi i 40 giorni filtrare bene il vino con un panno di
cotone o della garza a maglie fitte, poi sciogliere il kg di zucchero in una
parte di questo vino.
A questo punto unire al
composto di vino e zucchero l’ alcool e mescolare il tutto al restante vino.
Se si desidera affinare il risultato si può filtrare di
nuovo.
Imbottigliare ed è pronta per essere consumata, ma è più buona se si aspetta qualche settimana prima di consumarla.
E . . . . buona digestione.
P. S. Per la preparazione di questo liquore un doveroso ringraziamento va alla mia bravissima sorellina Francy che ogni anno la prepara e distribuisce a parenti e amici.
